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新潟ラーメン
野良屋さんの
新潟ラーメン見聞録


月刊にいがたタウン情報誌にて連載ed




そしてついにっっっ!
【野良屋さんの新潟ラーメン見聞録】
が別冊本になりました!!

過去6年間に及ぶ集大成。
数量限定、売り切れ必至、(かも?)
県内の本屋さんかコンビニで。
『買って見るベシ!!』(キッパリ)




≪新潟県内のラーメン食べマクリ掲示板≫
画像添付は100KB以下で御願い致します。
投稿されたテキスト及び画像は管理者の所有とします。
美味しい報告をメインにし、惨めでクソ不味い投稿は却下です。
管理者権限で予告無しに編集や削除する事があるので注意が必要です。

当掲示板では「自由な投稿」などは存在しません。
流れを読み、モラルとマナーを理解できる人のみ投稿を許可します。
尚、携帯電話からの投稿は受け付けておりませんので悪しからず。

当方は、県内でもBIG有名で信用のおけるラーメンサイト↓
新潟ラーメンナビゲーター
と、業務提携を結んでおります。

☆☆☆御多忙なラーメン屋店主さん達も、遠慮なく御活用ください☆☆☆

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▼  【支那そば 善生】 [返信
野良屋    ++ ..2020/03/25(水) 22:34 [3525]
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 ↑醤油そば

今回のピックアップ店、これが「とある某店」だったお店です。
最初の1食目から「コレワ!」と思い、何度も通ってやっと公開です。
だって、、、まだナニも真意がワカラン。。。(^^;

先に書きましたが、盛り付けに惹かれて入ったお店でした。
写真以外は何一つの情報も得ぬままに、定番らしい醤油そばを。
汚れなき白いコックコートで身を固め、一目でただならぬオーラを感じました。

大きな肩ロースは手前左、右に焼きねぎ、奥に穂先メンマ。
そして細切りの九条ねぎは、意図して立体に乗せられている。

目立つ香りは漂ってないが、まずは熱々のスープゆっくりと一口。
淡く魚介が入り、そこはかとなく、いや間違いなく鶏の旨味なのだ。
鶏はわかるのだが、強すぎず暴れず笑わせず、威力ある上品さ??
醤油はキリッとしてるが鶏より力を抑えて風味を静かに誇示。
今どき、、、こんなにも目立たせぬ作りは珍しく感じる。

麺は加水低め、たぶん#20ストレートで、十分に寝てる締まり方。
お淑やかにして滑らかで、今まで食べた事のないタイプだと思う。

味の変化はないが、塩っぱくもなく、じっくり堪能して食べ進む。
最後の方で冷めて来ると、じんわり貝と、お静かに煮干しっぽさも見える。
魚介系はナニやら節っぽくもあり、甘くも香る風味もあり、かなり複合味。


看板は「支那そば」だとぉ?
私的な偏見で申しますれば、、、
?レアタイプ肩ロース?
?穂先メンマ?
?九条ねぎ?
?低加水麺?
?わけわからん鶏旨味と謎の魚介系?
!!そしてナニよりカチョくない!!
「コレぢゃぁ支那そば全否定だろ―――!」(爆)


謎多き新店、
場所は魚沼市、小出の原信の斜向かい。

【支那そば 善生】行くベシ!!(キッパリ)


〜つづく。


PS:思わず株買ったワ〜♪


[3526] 【支那そば 善生】その2
野良屋    ++ ..2020/03/25(水) 23:55
 
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 ↑塩そば

初回から時を空けず、我が身に生じる疑問と欲求の成すがまま向かう。
メニューには魚介豚骨もあるらしいが、ここは王道で塩そばを。

盛り付けトッピングは先の醤油と同じで綺麗に意図を感じる。
さて、丼縁と湯面との間を絶対領域と言います。
ここが広くても狭くてもダメで、美味さの序章は見た目で既に始まってる。
要は丼が見えてる面積とラーメン面積との対比における美学なのである。
縁面積が広すぎて中身が少ない(量でなく)と綺麗に見えない。
良くあるラーメン丼の雷門が埋まる程のサービスでは味もソレナリ。
ましてや盛り過ぎて絶対領域が無いなど論外のスットコドッコイである。
食べる前から美味さと期待を煽る、それが盛り付けのセンスなのだ。

熱々のスープをレンゲで冷ましつつ、最初の一口。
うん、醤油の時よりも出汁の香りがわかり、それでも淡い魚介系。
鶏系の旨味コクなのに、その風味を決定する糸口が見えない謎スープ。
浮いた油はピュア鶏油であろうか、それでもクセもクサミも微塵も無い。
あぁ、そぅ、なるほど、ここで麺の仕事振りが見えて来た感じなんだな。

熱を帯びたレア肩ロースは早めに食べた方が美味さ満喫できる。
麺と共に瑞々しく青々しい九条ねぎを絡めて食べる。
それは辛味なく、峻烈な清々しさすら放つネギ効果なのである。
また、九条ねぎの白い部分であろう焼きねぎは甘く、なんともお上品。


でもまだワカラン、、、こんなにも見え難いラーメンは稀である。
もしや自分は、淑女のロングドレスからのチラリズムを期待してるのか?
でも見えてしまったら、何も隠さずの生姿なのだと思うゾ?(笑;)
この店は、見せずに魅せる、そんな神秘めいた美味さを作ってるのだ。

「この店主はナニ者!?!?」

〜つづく。


PS:店を出て、車に乗ってから、
ついペロリと舐めた自分の唇が、こんなにも旨いとは。。。


[3528] 【支那そば 善生】その3
野良屋    ++ ..2020/03/29(日) 21:40
 
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 ↑魚介豚骨醤油

読んでもわかる濁り系もあるらしぃ。
巷のナンチャッテさんは疑いもなく(知らんから)鵜呑みにし、
「やれ豚骨だ、それ豚骨だ、豚骨だから濃厚ですね!」
とか得意気にレポをするだろう。
だがそれは否!
「コレは明らかに鶏、鶏パイタン系でしょう!!」

券買機にそう書いてあるからでなく、一口目でわかる鶏濃さなのだ。
豚骨がどう作用してるか知らないが、強さ過半数的には鶏白湯が正解だろう。
(注:あごすけだって豚骨と書いてるのにぜんぜん鶏強いし。)

そうです、紛う事なき鶏主役の濃厚白湯です。
モミジなども煮溶かされてるのであろうか、魚介と共に鶏旨味濃いぃぃ。
魚介系は脅かしも道化さもなく、勿体ない程に真面目な風味と美味さ。

麺はこれは#16の平打ちか、スープに絡みマクリで良い感じ。
スープ強いのでもっとズ太くても合いそうだが、これも馴染み良くて◎。


もうこれは手放しで喜ぶほどに美味い事は間違いない。
でも、、、間違いなく美味いだけに、優等生を褒めても伝え難くて。。。
よくある魚介豚骨だなどとはレベルが違うし、調律された美味さだと思う。
マネとかパクリとかカンヅメとかでこの旨味を出せますかって事なのよ。

う〜ん、善生オソルベシ!!

〜つづく。


PS:願望的ツッコミどころはあるが、、、
自分の好みの押し付けになるので言いません、書きません。


[3531] 【支那そば 善生】その4
野良屋    ++ ..2020/05/04(月) 21:45
 
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 ↑魚介豚骨醤油ネギチャーシューの極意ナリ!!

・・・魚介豚骨塩も制覇したのだが、やはり醤油のコレを推したい。
標準品以外のオプションメニューは初ですが、こんなに入ってるとわっ!!

ご自慢の九条葱はネギ辛くもなく、麺と絡めて食べると峻烈なる味わい。
肩ロースのレアチャーシューもたっぷり入ってまして、満足この上なし。
やはりスープは笑わす魚介強さでなく、ド濃厚スープに広がる乾物系旨味。

あっそうそう、麺が通常の細麺となっていました!
この麺は加水低めなので、穏やか強いド濃厚白湯にも太刀打ちしています。

最後の最後まで満足の美味さでした。
店を出てマスクをすると、、、?
マスクが口に接着される程のペタペタ感が残ってました◎。




▼  ここ最近のラーメン日記2020/不要不急の4月号 [返信
野良屋    ++ ..2020/04/20(月) 21:15 [3530]
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 ↑あおぎり作:焦がし醤油ラーメン
ラーメン屋ではないので失礼かと思って今まで書きませんでした。
が、ランチのラーメンが定着したみたいだし、もう書いてもイイかなと?


特別でもなく格別でもなく、野良屋さんのラーメン日記のコーナー♪
この4月は予定通り、自粛でもナンでもなく忙しくて食べに行けてません。
世間がどうあれ、毎年GW前の4月ってのは痩せるほど忙しいんですよ。
行列にならない程度には応援したい、野良屋さんの新潟ラーメン見聞録。


ソレでは4月は地元の飲み屋街からスタート。
☆【青葉飯店】 ラーメン?だったかな??
業務上の打ち合わせやらナニやらでアルコール消毒会に。(^^ゞ
しこたま消毒された後は〆のラーメン。
えぇぇぇ、今思うと懐かしい、正統派の中華屋のラーメンの味でした。
巷のラーメン屋とは違い、スープもチャーシューもまるでソレっぽい感。
後世に残すべくラーメンの味だと思います。

☆【一晃亭】 限定:とりとん白湯!!
「「コレは美味いsssっす!!」」(キッパリ)
濁りスープはドコでも美味いだろうみたいな風潮があるが否!
いやぁ〜スゴイ、さすが、カチョくないのに旨味が溢れマクリです。
きっとJTの純粋塩化ナトリウムを加えただけでも十分に美味いと思う。
要は店主本人が相応の感性と舌を持ってなければ作れない旨さ。
4月中は(限定として)あるみたいな話しなので、また行かねば!!


☆【あおぎり】ランチメニュー:焦がし醤油ラーメン煮玉子も(↑写真)
くれぐれもラーメン屋ではありません。
ラーメンも!、お出しするけど夜がメインの洋風キッチンバーなのです、たぶん。
まずは盛り付けをご覧あれ、具材が全て手前に向いていますね。
味は変わらないからと言ってコレが適当乱雑だったらどう思いますか?
盛り付けは店主のセンスを表し、そして美味さの確定要素さえ伺えます。

焦がしラードの風味の下には鶏味を秘め、甘くも香る魚介風味。
旨味構成は論ずるまでもなく、以前より洗練された合わせ技だと言える。
まさか長岡駅前のビル地下で誰がこんなラーメンを食えると思う?
素晴らしい、とても素晴らしいお店であり、素晴らしいラーメンでした◎。


☆【支那そば 善生】 醤油そば!!
醤油→塩→醤油→塩→魚介豚骨醤油→魚介豚骨醤油塩と食べ、また基本に。
そう基本、間違いなくこの店の基本はこれ、醤油そばなのでしょう。
鶏のコクと魚介の旨味、そして貝の滋味も巧みに合わせ、醤油で纏めています。
大盛りにしてしまっては真価が薄れる、そんな巧妙な調律さだと思います。
尚、現在は営業時間を自粛して昼の部のみで行っています。

☆【麺屋あごすけ】 もしかして?爽辛えびワンタン!!
あぁぁぁ、思う以上にベストマッチだったかもです、この組みあわせ!!
そう、定番裏メニューの爽辛麺に、蒸しえびワンタンを自主トッピング。
どどど、どうしよう・・・?
今月は信者会便りを自粛してたのだが、やはり書こうかなぁ。。。

〜つづく。


[3532] ここ最近のラーメン日記2020/不要不急の4月号2
野良屋    ++ ..2020/05/05(火) 08:55
 
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 ↑天空の天心作:醤油純麺

実は、世間の自粛自粛とは別にし、単にカンヅメで動けないんでした。
4月はたったの11食しか食ってなかったの?
しかし出てないだけに、中身濃いぃぃぅい貴重な食べ方だった気がします。
爆推しはしないがお店を応援したい、野良屋さんの新潟ラーメン見聞録。


では、そこはかとなく4月の〆など。
☆【麺や ようか】 塩もりそば+チャーシュー!!
つけ麺が食べたくて食べたくて、家に帰らず遠回りの道草。
おいおい、ここんちもお得感で肩ロースチャーシューが5枚も来たゾ?
その別皿のチャーシューを全てタレの中に沈めるのがオヤクソク。
麺は、あぁ麺は、久々にして嬉しいばかりの淑やかさ。
好戦的にせず厳かに落ち着いた塩ダレにチョと浸けて食べまする。
もぅこれは、麺を見つめて動向を見たい、まるで穏やかさを学ぶ塩もりそば。
流石は自家製麺と言える、素晴らしい食べ方だと思います。

☆【味平】 ネギチャーシュー!!
そ、そうなんですよ、12時に入ったので早い時間の味わいです。
自分としてこの店での好みは、13時を余裕で過ぎの味かなぁ〜。
わずか昼だけ営業店でも、食べる時間によって見れる味が面白いんです。


☆【(天空の)天心】 醤油純麺!!(↑写真)
ゲレンデの雪も消え、やっと行って来ましたハイソ天心!!
いやぁ〜ネ、店の痕跡すら無かったらネタになると期待してたが。(爆)
め、め、メニュー名が変わったのは気まぐれで毎度の事だが、、、!
今期の醤油ラーメン、えらい変わりましたね、巨匠ぉぉぉ〜〜〜!!!
見た目で醤油濃さが違うし、チャーシューは天心始まって以来の異質だし。
そのバラチャーシューは締まった赤身と妖しい香りの脂身旨さ。
まるで熟成ハム状態のを蒸したみたいな食感にも感じる神秘美味さ
冬の間にナニがあったんですか巨匠ぉぉぉ〜〜〜!!!
とにかく、ぱないっす、いつもの気まぐれ美味さで安心しました。(笑)
次は塩ダナ。


☆【麺屋あごすけ】 キッパリ・爽辛えびワンタン麺!!
前回あまりに素晴らしくベストマッチだったので、再度検証しに来ました。
昼過ぎ、蒸しえびワンタンが残ってるのを確認し、ソレと爽辛麺をば!!
ワンタンだけ突付く事などせず、有無を言わせず麺の丼に移動しちゃいます。
熱々でビンビンに爽辛いスープと共にレンゲに入れたえびワンタン。
あぁ、善きかなぁぁぁ〜。。。
皆さん、コレは間違いなくアリの組み合わせです!
このまま期間限定をデッチアゲて問題ない位に美味いんです。
爽辛えびワンタン麺、是非ともご賞味くださいませ。

☆【一晃亭】 限定:とりとん白湯の味噌つけ麺仕様で?!?!
今回は太麺で味噌でと注文したら、笑顔で店主、つけ麺となりました。
おぉぉぉ、きっと麺だけでも100点確定なので嬉しい限りであります!
んで、とりとん白湯の味噌つけ麺です。
ナニがドーってネ、期待以上に予想以上に麺が美味いです!!(大断言!)
スープは味噌も相舞って旨し、それに負けない香味を発散の特製麺の凄さ。
もしかして、、、もう二度と食えないのかな??

☆【支那そば 善生】 魚介豚骨醤油ネギチャーシュー!!
自粛されての昼だけ営業になって行き難いが、機会を作って小出に。
・・・専用スレに書いたので略。


全てのお店に願いを込めて、
頑張ろう新潟!
負けるな新潟!

〜5月号につづく。




▼  ここ最近のラーメン日記2020/春の陽気の3月号 [返信
野良屋    ++ ..2020/03/15(日) 22:53 [3522]
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 ↑出足からネタ切れ感。。。

特別でもなく格別でもなく、野良屋さんのラーメン日記のコーナー♪
3月はまだ遠征も徘徊もなく、驚くほど食べてません。
ぬるま湯みたいな感想でいろんなの見たかったら他板に行ってくださいませ。
ここは白いのは白いと言いますし、墨をグレーな表現など一切致しません。
ゆうに3000杯以上は食べてる、野良屋さんの新潟ラーメン見聞録。


はてさて完全春宣言の今月のスタート。
☆【とある某店】 醤油ラーメン(仮)
多方から依頼を受け、ならばとお得意の潜入捜査です。
写真では見ていたが少ないレポなどあてにならず、自分も興味あったのでGO!
そう、写真の盛り付け的に行く価値アリと判断したお店でした。
券買機で買っての、チケット立ちモギもなく、当然にして長靴接客もなく。
白い厨房着に身を包みキリリとした店主の視線は本気オーラ。
目の前でテキパキと仕事を進め、来ました初の醤油ラーメン(仮)。
写真での推測通り、麺は#20ストレートで加水低め、しっかり寝てる感じ?
トッピングはシンプルに、チャーシュー・メンマ・ネギ2種。
その盛り付け配置が私好みで、ならばと思った次第です。
味は、、、
綺麗な鶏ベースだろうか、やや濁りでコク旨味あり。
魚介系は飛び抜けた作りでなく魅惑の複合系って感じと、やんわり貝の滋味。
最後まで味の変化はないが、特に塩っぱくもなく最後の一滴まで完食。
ほぅほぅ、こりゃまた来ねばならんなと。

☆【再度とある某店】 塩ラーメン(仮)
トッピングは先の醤油と共通。
チャーシューは大きめ薄めな肩ロースのレアタイプ。
この塩で何か見えるかと期待したが、絡み合った繊細さでの安堵感。
麺は自家製にも思えるが、袋から出すのを見るとファクトリー麺であろう。
それは角のない滑らかさで、加水低そうだが妙なコシと喉越しの良さ。
わざと最後のスープを冷まして飲むが、誠見事な調和劇なのである。
特に目立ってブレイクする味ではないけど、こうあって然るべきなお味。
また来ねばワカラン。。。
この店も溜まったら専用スレでUPせねばと心に決めたのでした◎。


☆【麺屋あごすけ】 塩ラーメンと念願の蒸しえびワンタンンンン!!
そうなのか、このワンタンは昼夜限定でなく、その日の数量限定なのネ。
これは事実上の昼限定ワンタンみたいで、そりゃ夜の部だとムリだわナ。
その蒸しえびワンタン、小型の蒸籠でオーダー毎に蒸されて出されます。
熱々モッチリ皮の、エビップリの、クワイがシャクッの、まさに神ワンタン!
蒸し餃子以上にも、とんでもないクオリティーだと思います。
熱々のを一個取り、レンゲに乗せて割り、ラーメンスープと共にパクっと。
すんばらすぃぃぃ〜美味さです。

☆【しゃがら柏崎】 みそらーめん太麺で辛目で。(↑写真)
う〜ん、薄っぺらいスープで、アッサリサッパリです。
上の辛味噌が無ければ何の面白さもない味噌ラーメンです。
まぁそもそも山形の某店のをパクッたのからの流れだから仕方ない。
コレに背脂とニンニクをガッチョリ入れたら美味そうなのであるが。(笑)

☆【麺屋あごすけ】 醤油白湯麺と蒸し餃子!!
蒸し餃子が美味いのは十分にワカッタ。
今回は醤油トンコツで、それのナニかの変化に気が付いたのだった。
スープ濃度とかでなしに、醤油深くアゴ強くに感じた。
旨い、実に美味いスープ加減なのである。
濃厚白湯、醤油ダレ、アゴ出汁と香味油、そしてアゴパウダーも然り。
県内でこれ以上の魚介白湯が他にあれば教えて欲しい。
これこそが正しくも公平ゆえの結論なのである。
ヤラセやエコヒイキや点数稼ぎでは、こんな事は書けないよネ。(爆)

〜つづく。


[3527] ここ最近のラーメン日記2020/春の陽気の3月号A
野良屋    ++ ..2020/03/28(土) 22:41
 
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 ↑元気ハツラツ背脂味噌大盛り!!

今から17年ほど前、新潟市に革命的な美味さの店があった。
比内鶏を使い、綺麗に魚介系を張り、それはそれは旨かった。
県内には似た味がない、今でもそう言い切れる素晴らしさであった。
1食で虜になり、何度も何度もこのラーメンを食べたくて新潟市まで通った。

某誌主催の講演会にて、石神氏が声を荒立ててこう言うのだ。
「「新潟市には全国区レベルの店があったのですよ皆さん!!」」と。
集まった多くのラーメン屋店主・関係者に熱く語ったをの憶えている。
それは実は神奈川県の有名店【中村屋】を意図して模した味であった。
その店こそ、もう今は無き幻の店【柿田屋】なのである。

実は個人店ではなく、ある企業の経営の一環で作られた店であった。
どんなに旨くても県内屈指でも、利益と関係なくても都合で閉店してしまった。
近所の化調中毒者がNETで理不尽な攻撃していたのを今も憶えてる。(笑)
もしこの店がまだあれば県内のラーメン事情は大きく変わっていただろう。
きっと、、、新潟県には早すぎた美味さだったのではなかろうか?
今考えても美味さは【麺屋あごすけ】と互角か、上回っていたのかも知れない。
事前データが無くても一撃必中大断言の、野良屋さんの新潟ラーメン見聞録。


この3月も忙しくあまり食べてないんです。
☆【鶏蕎麦 かかし】 鶏白湯チャーシュー中盛りで!!
う〜ん、鶏ぃです、濃ゆいです、誰が食べても鶏白湯なお味です。
欲かいて中盛りにしたが、やはり普通盛りで食べ足りない位がベストか?
醤油が良い仕事してる感じで、またじっくり食べてみたいと思います。

☆【麺屋あごすけ】次期超限定試食!!
下処理・仕込みにかなりの手間を掛けてると思われます。
今回の香味油はけっこう好き系で、爽やかなれど妖しさ芳香です。
「サメ・鮫」ってのは良い印象を与えない気がし、あえて「フカ」の名に。
これでフカヒレワンタンだったら極み付けだが、ソレは中華料理店で。
上越発わんたんフカソバ、いつまであるかわかりませんよ?

☆・・・とある某店=【支那そば 善生】 醤油そば
醤油→塩と食べて、2回目の醤油そばです。
最初の1食目で確定した店ですが、伝えられる事柄が隠れて難しい。
わからない時は必殺技「スープを十分に冷まして飲む!」
鶏の旨味と貝の滋味、鰹などの節系や昆布も徐々に見えて来る。
その全ては穏やかな調和が成され、たぶん鰯煮干しも?みたいな感。
加水低めな麺は十分に水が回って寝てる感じで、思う以上に滑らかだ。
魚介豚骨も食べたいのだが、もう少しこの清んだスープの真髄を見たい!

☆【麺屋あごすけ】 醤油とんこつ+蒸しギョーザ!!
まだ昼の部なのに、あたりまえに蒸しえびワンタンは売り切れで。
いえいえ、蒸しギョーザは蒸しギョーザで定番の大好きさであります。
そして後半から薬膳辣油を一匙加えるのもオヤクソク。

☆【麺や 一晃亭】 背脂味噌大盛り!!(↑写真)
ヒキコモリが悪化してしまい、治療の為にもこーゆーのを食べたい。
ニンニクと唐辛子とかガッチョリ入れたいが、他所でも出来るので自粛。
なんだかね、ミソラーメンらしいみたいな味噌の風味があるんですよ。
濃すぎないスープに背脂のマッチングの素晴らしさ!
これに炒め野菜とが乗ってたら泣きそうだよナ。

☆【支那そば 善生】 塩そば
醤油→塩→醤油と食べて、2回目の塩そばです
この様にワタクシ、通うとなったら徹底的ですよ。
小出なので近くてヨカッタ〜。
んで塩ですが、確かに醤油よりは「ナニか?」が見え易いと思います。
でも食べて感じた事は、この店主は醤油が推しなのだろうと?
醤油の方が気合を感じ、もし最初に塩を食べたとしても今来たかなと?
ともあれ、、、
ワタクシ的に申せば、令和始まって以来の大発見かとも思っています。

〜つづく。


[3529] ここ最近のラーメン日記2020/春の陽気の3月号B
野良屋    ++ ..2020/04/03(金) 23:57
 
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 ↑ラーメンネタ切れ感。。。

自粛するつもりでないがヒキコモリ癖で動いてませんでした。
実は今から夏の頃まで行動縮小になる予定なので、痩せるなコリャ。
近場と海方面は行けますが、ちょいと動きが狭まります。
もっと食べて日本の活性を取り戻したい、野良屋さんの新潟ラーメン見聞録。


では3月の〆など。
☆【支那そば 善生】 魚介豚骨醤油
醤油→塩→醤油→塩と食べて、初の白湯です。
その熱々とろとろスープの一口目から「美味いsssっす!」
もしも何も知らずに食べたら「鶏白湯?」って言っちゃう位に鶏強いです。
臭味も野蛮さもなく、シングルスープにして見事に魚介も効いています。
しつこさもなく、飽きず食べ疲れず、お上品な部類の貴婦人白湯。
ネギを噛んだ時に味の変化が起こるのもまた一興ナリ。

☆【麺屋あごすけ】 超限定:わんたんフカソバ!!
久々に開店から並びましたよ、だって数量限定超限定ですもの。
ちょっと試食時と仕様が変わっていたが、やはりスープは美味し!
あ、あ、あれ〜、蒸わんたんだったのが茹わんたんになってました。
なんだか皮がコシヌケになっていて残念感。
スープは冷めても旨味が尚も覚め、最後の一滴まで醒め入る旨味滋味。
んで、、、いまだに附属の桜色酒粕の使い道がわからん。

☆【麺屋 奥右衛門】 夜の、醤油白湯麺+味玉+薬膳辣油!!
近場でこの美味さを食えるんだから恵まれてるよなぁ。
いや、イカンイカン、コレを当り前だと思っちゃイカンのだ。
当り前でないのがある事に感謝し、常に初心忘れず美味さを堪能せねば。
あっそうだ、たまには爽辛も食べたかったんだよな、今度にしよ。

☆【支那そば 善生】 魚介豚骨塩
醤油→塩→醤油→塩→魚介豚骨醤油と食べて、最後の白湯塩です。
見た目はスープ色が付いてるので白くはなく、醤油と比べたら薄い色。
魚介はガツンッ!となんて来ないで、まるでスープとの一体感である。
節系厚削りなど加えて一緒に炊いてるのであろうか、突き出ぬ充実旨味。
と、言ったところで、この店のウリは醤油なのだと確信する。
塩より醤油の方が香り的にも味的にも奥行きが感じられる。
それにしても、口の回りのペタペタ感がスゴイ!
普通に紙に塗れば糊付け可能なコラーゲン濃さだゾ?(笑)

☆【麺屋あごすけ】 夜の、醤油白湯麺+蒸し餃子!!
昼に来れば蒸しえびワンタンで、夜に来れば蒸し餃子、もう避けられない。
メニューが高いワケでないのに、客単価上がりマクリです。(^^;
デジタルの数字を見るのでなく、美味いを見ねば書けねば情報の価値ナシ。
・・・あの蒸し器は夏もやるのかな?

はちゃま、桜咲き誇る4月号へと、つづく。




▼  【上越発】わんたんフカソバ【麺屋あごすけ】 [返信
野良屋    ++ ..2020/03/20(金) 17:02 [3524]
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 ↑これは試作品につき、

あぁぁぁ、また予想もしなかった限定が出るんだなぁ。
いや、そう言えば店内待合に伏線があったのを忘れてはいけない。

上越名物「つかそば」に似てますが否、「フカソバ」なのです。(汗;
そう、その通り、フカ、鮫を使ったワンタンメンなのですよ。
文献によりますと、上越では江戸時代から鮫肉が食べられていたとか。
今現在、全国でも鮫肉消費量が高いのが上越市。
もうこれは地域限定にして食文化的なスペシャルラーメンなんですネ!!

ワタクシこの味は初めてですし、あごすけ始まって以来の初旨味だと思います。
清んだスープには驚くほどのコラーゲンが溶け込んだ充実美味さ。
生姜やらナニヤラを仕込んだ香味油がまた素晴らしいとしか言い様がない。


サメ助でもサメ中華でもありません。(笑)
コ○ナも吹き飛ばす滋養強壮健康増強世界平和祈願の特製品。
超限定わんたんフカソバ、本日夜の部より数量限定超限定で襲来!!

前日からの泊まり込み組を防ぐ為にギリギリまで告知を自粛してました。(爆)

〜つづく。




▼  【鶏蕎麦かかし】 [返信
野良屋    ++ ..2020/02/17(月) 00:12 [3515]
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 ↑鶏塩蕎麦

久々のピックアップ店となりました、長岡市の【鶏蕎麦かかし】です。
確か一昨年でしたか、新規オープン時には情報が入って来てました。
その時のレポと写真からはあまり惹かれず、ずっと行かず仕舞いで。
写真判定で重い腰の8割は決める、野良屋さんの新潟ラーメン見聞録。(^^ゞ


今年の年明け早々の事、なぜか思い立って行ってみました。
オソルベキ店舗立地にタヂタヂです。(汗;
清潔感ある小綺麗な店内で、店主さんのしっかりとした挨拶は◎。
初めての事、ほぼ何も見ずに券売機の左上をポチっと。
ウリが塩だと聞いてたので、たぶん間違いないでしょう。

中盛りサービスだと言ってくれたが、とりあえず標準で。
ほぼ自分だけの空いてる店内にて、思いのほか早く出て来ました。
これが自分的には初の鶏塩蕎麦。

清んだスープには黄金の油が浮き、あたかも鶏系が伺える。
そっとレンゲで掬って冷ましながら飲むと、か、か、か?
貝系の滋味旨味じゃぁないですか。
澄んでるのに鶏味も濃く、そこに貝系らしき旨味が作用している。

麺は色濃く芳香を放ち、#20位のストレート。
全粒粉であろうか、ザラリとした野趣溢れる低加水ぎみ30%位か?
「ザックリ」とも違う妙なコシがあり、水は回っているが若い感じ。
おもしろい、久々に見る面白い趣旨の麺である。
盛りは標準なのだが、この加水にしては多めだとも思える量であった。

麺だけでも楽しく面白く、スープはも少し旨味抑えたのが好み。
三つ葉や柚子も良い仕事が与えられ、そんなに塩っぱくもなく完食。
ちょいと近年稀な当たりを引いたかもな?

この1食により興味満々、早急に全種食べる決意をしたのです。


**お知らせ**
現在この2月は≪かかしまつり≫なるサービス期間中!!
看板の鶏塩蕎麦がなんと、ワンコイン500円で提供されています!
「この美味さで500円は破格サービス過ぎるだろう!!!」

〜つづく。


[3516] 【鶏蕎麦かかし】その2
野良屋    ++ ..2020/02/17(月) 00:19
 
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 ↑香味中華蕎麦

先回の塩の記憶明確のまま、今回は醤油です。
余裕があったので券買機を見ると麺の量が書いてありました。
「えぇ、あの加水の麺で150gも入ってるの?」
らしぃですので、ワタクシ的には標準盛り推奨で、そんな楽しみの麺です。
150gだけで見たら少ない方だが、この麺は加水低いので要注意。


香味中華蕎麦=醤油ラーメンです。
穏やかに魚介系が香り、角もなく優しい甘めなお味です。
先の塩に比べたら醤油効果で全てが丸く纏まり、目立ちはしないよな。

トッピングは鶏ムネと豚バラで、基本的には塩とほぼ同じ。
塩での三つ葉と柚子が、醤油では小ネギと糸唐辛子となっている。
鶏は特には、、、バラも目立つ特別さでもない。

やはり麺は楽しく面白く、考える隙も無くさっさと平らげる。
麺、この店はこの麺なのである。
きっと麺強さに対して、塩も醤油もタレを旨強くして対処してるのだろう。
店主さんの真意は麺であり、十分に太刀打ち可能な塩と醤油なのだと察する。



・・・この店主さん、どこかで見た事あるゾ?
長岡だったかなぁ、十日町だったかなぁ?

〜つづく。


[3517] 【鶏蕎麦かかし】その3
野良屋    ++ ..2020/02/19(水) 20:58
 
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↑担々塩蕎麦

今までお品書きをほぼ見てなかったが、今回は待合室でじっくり見ました。
手書きであろうか口上が書かれ、メニューに熱意が感じられます。

3回目、今回は担々塩蕎麦なるモノにしてみました。
イケルと思い、サービスの中盛りで!!

ドンナのかと思って来たのがコンナのです。
多めのラー油、その下には胡麻ペースト、そして清んだ塩スープ!!
そう、スープを飲もうと思って芝麻醤を避けて見たら澄んでるスープ。
先の鶏塩蕎麦のタンタンメン風なのであった。

山椒風味に絡まれてるが、ラー油は思う程の辛さでもないので安心。
品書きには「鶏麻醤」と書かれたのはもしかして芝麻醤か??
胡麻を鶏油で練ったのかも知れない造語だと思うが、食べてもわからず。
胡麻の円やかなコクとラー油の風味は担々麺のソレである。

私の乏しい知識で塩味担々麺は、【あごすけ】とこの店しか知らない。
なぜ塩味なのか?
およそ担々麺は醤油ラーメンのタレを使わずに素の醤油の方が合うんだ。
その醤油の香りを見方にせず、胡麻を活かすが為の塩味なのだと察する。
この特殊系をレギュラーにしてるのは、店主お気に入りの自信作かも。

このメニューも楽しく面白いが、きっと本命は次の品だと思います。

〜つづく。


[3518] 【鶏蕎麦かかし】その4
野良屋    ++ ..2020/02/21(金) 22:44
 
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 ↑真打登場:鶏白湯魚介つけそば

これを見た時に、「やってくれたぁ〜!」と思いました。
手間や店の都合など返り見ずの仕様だと思います。
良くある店では茹で時間を短縮する為に平打ちにしたりが常套手段。
太麺で出したくても回転が悪いので、美味さより儲け優先が多くの常ですね。
だがしかし、この店は違ったのだ。
明らかに茹で時間が掛かるであろうズン太麺をあえて使ってのメニュー。
ましてや季節限定などでなく、(たぶん)通年通しての渾身のつけそば。

麺、やはりこの麺も加水低めで、でも後吸水が高いわけでもない。
そうか、長めに茹でて水で〆る、そんな感じの食感かと思います。
風味も喉越しもワイルドさがあり、この仕様で出される事に敬意を表したい。

つけダレは紛う事ナキ鶏白湯のソレであり、詰めた良い濃度が出ている。
そこに醤油と魚介味が巧みに合わさり、いやはやコレは美味いでしょう。
つけダレと麺とは対等な強さにして、久々に見る天晴れだと言いたい。
もしもスダチの1片でも付いて来たら思わず叫んだかも知れんナ。(笑)

もちろんコレも中盛りサービスとし、店主の意気込みが見えマクリである。
こう言うのもナンだが、今どき珍しい正統派にして硬派な店かと思う。
店主が自ら作りたいのを作る、甘えなく妥協なく、そんな味なのだと思う。


PS:失礼なのは承知で書くが、、、
自分が行く時間もあるだろうが、行く度に毎回空いてる!?!?
なんでこの味でこの店が野放しなのかワカラン。。。
オススメですので、是非とも新潟市からも上越市からもお試しください。

〜つづく。


[3523] 【鶏蕎麦かかし】その5
野良屋    ++ ..2020/03/18(水) 23:03
 
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 ↑鶏白湯チャーシュー!!

このスレでのUPはコレで最後となります。
鶏白湯魚介つけそばを食べた時に「ムムッ!」と思ったので当たりです。

紛う事なき鶏白湯なお味です。
まるで肉的な旨味も煮溶けてる様な濃厚さがあります。
勿体ない程に旨味強く感じ、それを背負う麺の強靭さよ。
紫タマネギの峻烈さはもっと入れて欲しいぐらい。

・・・とか書きつつ、この仕様だとスープがほぼ見えませんネ。
わずか200円増しでこんなにもチャーシューが増えるお店は貴重です!
これは冬季限定らしいですが、通年で限定でも良いからして欲しいなぁ。

メニュー、美味さ、そして価格も、とても優良店だと思います。
このクオリティーで他店を圧倒して頂きたい。

皆さんも是非どうぞ。




▼  【月岡大明神信者会便り】2020年3月号【麺屋あごすけ】 [返信
野良屋    ++ ..2020/03/11(水) 23:47 [3521]
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 ↑限定:蒸しえびワンタン♪

お恥ずかしい話しですが、、、
「ごまから麺が終了してたの知らんかったワ!!」(^^ゞ

はい、2月末は公私共に忙しく、18日から行ってなかったのネ〜。
そして先日はワンタンに気を取られ、ごまから麺の考えが無かった。
今更ですが、美味しかったです、ごまから麺。


んで?
やっと蒸しえびワンタンを食べる事が出来ました!!
数量限定なのは知っていたけど、一日の数量限定だとは思わなかった。
そうです、昼の部で品切れの時もあるんですよ!!(←コレ)

並ぶのイヤだから2時過ぎに行くと品切れで、
夜の部の早い時間に行ってもまさかの品切れで、
「筆頭株主なのに食べれないってナニゴト!?!?」

それで今回やっと昼の部で念願のワンタンに間に合いました。
「こ、こ、これは伝統のプリシャクワンタン!」
エビと共に大き目に刻んだクワイがオヤクソクなのでした。

蒸しえびワンタンにするか、蒸しギョウザにするか、もう毎回悩むね。


と言うワケで、
また近日春限定を発表しますのでお楽しみに。

〜つづく。


≪あごすけブログ≫
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